عسل و شكر

مرصع پلو یا پلوی جواهر نشان یکی از معروفترین غذا های سنتی ایرانی است که در مراسم مختلف تهیه می شه برای لابلای این پلو از مرغ استفاده می کنند

 در تهیه مرصع پلو ، بیشتر کار مربوط به تهیه قسمت مرصع ان یعنی ان بخشی که پلو را با ان تزیین می کنند می شود

طرز تهیه :

پلو را به روش چلوی ساده اماده کنید و دم بگذارید

زرشک را که قبلا خسیانده ایید  و در ابکش ریخته ایید تا اب اضافی اش برود در یک قاشق کره کمی تفت می دهید فقط به این اندازه که رنگش تیره نشود

کشمش های پلویی را مانند زرشک اماده کنید

خلال نارنج : ( یا خلال پرتقال )

اگر از خلال نارنج خشک اسنفاده می کنید ان را چند ساعت در اب می خیسانید تا نرم شوند

خلال نارنج ها را همراه با مقداری اب می گداریم تا کمی اب بجوش اید سپس اب ان را عوض کنید دوباره اب روی ان می ریزم تا بجوش اید سپس نارنج ها را ابکش می کنیم خلال ها می چشیم اگر طعمش همچنان تلخ بود خلال ها را در اب سرد می خیسانیم توجه داشته باشد هر چه بیشتر خلال ها درون اب بماند تلخیشان را و صد البته عطر و مزه شان را از دست می دهند

یک لیوان اب و یک لیوان شکر را می گذاریم تا بجوشد سپس خلال ها را به این شربت اضافه می کنیم تا شیرین شود بعد از 5 دقیقه ( حدودا ) خلال ها را از شربت خارج می کنیم

زعفران  اسیاب شده را در چند قاشق ابجوش حل می کنیم و به برنج اماده شده می افزاییم

خلال بادام را با نصف پیمانه اب می گذاریم تا بپزد  وقتی اب ان تمام شد کمی کره به ان اضافه می کنیم تا خوش عطر شود

خلال پسته معمولا نیازی به عمل اوری ندارد ( مرحوم تاج الملوک که در نوجوانی خدمتشان اشپزی ایرانی را فرا می گرفتم خلال پسته و بادام را در کاسه ایی کوچک می ریخت و روی برنچ ابکش شده درون قابلمه می گذاشت و ان را دم می گذاشت تا در اثر بخار برنج خلال پسته و بادام ها نرم شوند )

** قیمه نثار ( غذای قزوینی)

قیمه بدون لپه را درست می کنند و لابه لای پلو می ریزند و روی پلو را همانند مرصع پلو ارایش می کنند

* اجیل پلو :

همان دستور منتها ، گردو تقت داده شده و بادام هندی تقت داده شده نیز به این دستور اضافه می شود و خلال نارنج ها حذف می شود

نوشته شده توسط لاله محمودی در جمعه بیست و سوم آذر 1386 ساعت 18:58 موضوع مرصع پلو | لینک ثابت