عسل و شكر

اموزش اشپزی و شیرینی پزی و برگزار کننده کلاس های اموزشی

یه ایده اسون برای دوستان علاقمند به هنر اشپزی و شیرینی پزی و حتی همکاران قنادمون


برچسب‌ها: کیک ها, تزیینات, تزیین کیک, گالری عکس
+ نوشته شده در  یکشنبه بیست و پنجم خرداد 1393ساعت 18:8  توسط لاله محمودی  | 

همیشه تزیین کیک های خامه ایی خصوصا بریا هنرجویان مبتدی یک  دغدغه به حساب میاد بعضی وقت ها دوستان فکر میکنند حتما باید تکنیک ها لوازم خاصی رو داشته باشن تا بتوانند در حالیکه فقط با استفاده از خامه و کمی خلاقیت می تون کیک های بسیار زیبایی درست کرد سعی می کنم چند عکس مرتبط با این موضوع رو به عنوان ایده در اختیار هنرجویان و دوستان هنر مندم قرار دهم



برچسب‌ها: کیک ها, تزیینات, گالری عکس, تزیین کیک
+ نوشته شده در  جمعه سوم آبان 1392ساعت 18:3  توسط لاله محمودی  | 

برای دوستانی که خیلی در تهیه کیک ها مهارت ندارند و انواع زیادی کیک بلد نیستند می توانند کیک اسفنجی را تهیه کنند و برای طعم دادن و تنوع ان از زنجبیل یا دارچین یا هل استفاده کنند

این کیک اسفنجی با طعم زنجبیل که با پودر شکر تزیین شده است


 

کیک اسفنجی


برچسب‌ها: کلاس های اموزشی, کیک ها, ایده ها, گالری عکس
+ نوشته شده در  دوشنبه بیستم خرداد 1392ساعت 22:10  توسط لاله محمودی  | 

یه دیس از توت فرنگی های شکلاتی و مینی کاپ کیک ها مخصوص مهمانی های بهاری


برچسب‌ها: کلاس های اموزشی, کیک ها, ایده ها, گالری عکس
+ نوشته شده در  چهارشنبه یکم خرداد 1392ساعت 21:0  توسط لاله محمودی  | 

چندین بار دوستان و هنرجویان عکس های بیشتری از قنادی و تهیه شیرینی رو از من خواستند سعی می کنم باز هم از این دست عکس ها رو بگذارم

برای شرکت در کلاس های شیرینی پزی و رزرو کلاس تابستان 92 لطفا از همین الان تماس بگیرید


برچسب‌ها: کلاس های اموزشی, کیک ها, ایده ها, گالری عکس
+ نوشته شده در  چهارشنبه بیست و پنجم اردیبهشت 1392ساعت 23:30  توسط لاله محمودی  | 

تزیین کیک بهاره

کیک اسفنجی را تهیه کنید و با خامه فرم گرفته بپوشانید

نارگیل ها را درون کیسه ایی بریزید و کمی رنگ صورتی به ان اضافه کنید کیسه را محکم تکان دهید تا همه انها صورتی رنگ شود و سپس اطراف کیک را با انها پوشش دهید روی کیک را با توت فرنگی تزیین کنید

لینک های مرتبط

کیک اسفنجی

طرز تهیه خامه فرم گرفته


برچسب‌ها: کلاس های اموزشی, کیک ها, تزیین کیک, گالری عکس
+ نوشته شده در  سه شنبه هفدهم اردیبهشت 1392ساعت 22:38  توسط لاله محمودی  | 

یه ایده اسون برای تزیین کاپ کیک ها

رویه کاپ کیک رو ببرید با خامه یا هر نوع کرم روش رو بپوشونید  و روی رویه قالب بزنید


برچسب‌ها: ایده ها, تزیین کیک, کیک ها
+ نوشته شده در  جمعه یازدهم اسفند 1391ساعت 16:4  توسط لاله محمودی  | 

یه ایده خوب برای تزیین کیک تولد  می تونید کیک اسفنجی تهیه کنید روش رو خامه فرم گرفته بکشید و اگه دوست دارید کمی رنگ خوراکی استفاده کنید

با کمک فوندانت شکل های ستاره ایی درست کنید وقتی ستاره ها خوب خشک شدن اون ها رو درون کیک فرو کنید

لینک دستورات لازم:

کیک اسفنجی

خامه فرم گرفته


برچسب‌ها: کیک ها, تزیین کیک, تزیینات, ایده ها
+ نوشته شده در  جمعه یازدهم اسفند 1391ساعت 0:42  توسط لاله محمودی  | 

کیک ولنتاین تهیه شده در کلاس آشپزی و شیرینی پزی عسل و شکر

همواره شیرین کام باشید


برچسب‌ها: کلاس های اموزشی, کیک ها, تزیینات
+ نوشته شده در  سه شنبه یکم اسفند 1391ساعت 23:22  توسط لاله محمودی  | 

یک کیک بسیار ساده و اسون

کیک کره ایی وانیلی

کیک کره ایی

مواد لازم :

تخم مرغ    3 عدد

کره 180 گرم

شکر 180 گرم

ارد  180 گرم

بیکینگ پودر   1 ق چ

وانیل کمی

طرز تهیه :

فر را روی دمای 180 گرم کنید

 کف قالب گرد 18 سانتی  کاغذ روغنی قرار دهید

شکر را با کره بزنید تا کرم رنک شود تخم مرغ ها  و وانیل را اضافه کنید سپس ارد و بیکینگ پودر را اضافه کنید 

به مدت چهل دقیقه بپزید رویش را با پودر قند تزیین کنید



برچسب‌ها: کیک ها, تزیین کیک
+ نوشته شده در  یکشنبه بیست و دوم بهمن 1391ساعت 21:54  توسط لاله محمودی  | 

کیک و چایی عصر جمعه همراه با خانواده




لینک مرتبط:

کیک کره ایی


برچسب‌ها: کیک ها
+ نوشته شده در  جمعه بیستم بهمن 1391ساعت 19:43  توسط لاله محمودی  | 

یک ایده دیگر از تزیین کیک تولد با استفاده از کاپ کیک


برچسب‌ها: تزیینات, ایده ها, کیک ها, تزیین کیک
+ نوشته شده در  جمعه ششم بهمن 1391ساعت 16:18  توسط لاله محمودی  | 

با قرار دادن کاپ کیک ها پهلوی هم میتونید کیک های خوشگلی درست کنید و دیگه زحمت برش دادن رو هم ندارید

سعی میکنم چند نمونه از تزیین کیکی مناسب برای کیک های تولد و نامزدی رو با کمک کاپ کیک ها براتون بگذارم 

تزیین کیک تولد با کاپ کیک


برچسب‌ها: تزیینات, ایده ها, کیک ها, تزیین کیک
+ نوشته شده در  جمعه بیست و نهم دی 1391ساعت 16:16  توسط لاله محمودی  | 

معمولا جلسه اول کلاس شیرینی پزی رو با پاند کیک شروع میکنیم هم کیک عالی و خوشمزه اییه و هم اون روز کلی راجع به اصول اشپزی و شیرینی پزی با هنرجویان صحبت می شه

اینم عکس پاند کیک

پاند کیک


برچسب‌ها: کلاس های اموزشی, کیک ها
+ نوشته شده در  جمعه پانزدهم دی 1391ساعت 1:5  توسط لاله محمودی  | 

تزیین کاپ کیک با خامه :


برچسب‌ها: کیک ها, تزیین کیک, تزیینات, ایده ها
+ نوشته شده در  سه شنبه بیست و یکم آذر 1391ساعت 21:47  توسط لاله محمودی  | 

یه تزیین اسون کیک برای شب یلدا

کیک اسفنجی رو تهیه کنید خامه رو فرم بدهید روی کیک را خامه بکشید انار بریزید!


برچسب‌ها: کیک ها, تزیین کیک, تزیینات, ایده ها
+ نوشته شده در  سه شنبه بیست و یکم آذر 1391ساعت 11:0  توسط لاله محمودی  | 

یه تزیین ساده اما بسیار زیبا برای کیک های تولد شما

کیک اسفنجی را تهیه کنید رویش خامه بکشید و مطابق شکل با نان قیفی تزیین کنید


برچسب‌ها: کیک ها, تزیین کیک
+ نوشته شده در  یکشنبه هفتم خرداد 1391ساعت 19:41  توسط لاله محمودی  | 

l">یه کیک میوه ایی به روش دانشجویی!
حتما شده دلتون یه کیک با توت فرنگی و میوه های فصلی بخواد اما امکان درست کردنش رو نداشته باشد و .....
یک کیک ساده رو از سوپر مارکت تهیه می کنید ( خدا رو شکر کارخونه هار مختلفی با طعم های مختلف و با قیمت مناس<ب از این کیک ها تولید می کنند )
پنیر خامه ایی و کمی خامه و به میزان دلخواهتون شکر رو با هم مخلوط می کنید
کیک رو به دو تا سه لایه می برید
کرم می مالید و روش میوه دلخواهتون رو می گذارید
با چای یا قهوه نوش جان می کنید
برچسب‌ها: کیک ها
+ نوشته شده در  دوشنبه هجدهم اردیبهشت 1391ساعت 18:20  توسط لاله محمودی  | 

تزیین کیک

توی سایت کارخونه m&m  تزیین کیک با کیت کت و m&m  رو دیدم که براتون گذاشتم

باز هم ایده های ساده ایی برای دوستانی که می خوان خودشون کیک هاشون رو تزیین کنند 

حتی روبان این یکی هم از پاستیل های تولیدی همون برند درست شده

این کیک مدل پروانه ایی هم که اسونه و خوشگله



برچسب‌ها: کیک ها, تزیین کیک, ایده ها
+ نوشته شده در  یکشنبه بیست و هفتم فروردین 1391ساعت 17:50  توسط لاله محمودی  | 

یه ایده اسون و راحت مخصوصا بریا بچه ها

کیک اسفنجی رو تهیه کنید

اطراف اون رو خامه بکشید

10 بسته کیت کت رو دور کیک بچینید

یک بسته بزرگ m&m برای روی کیک استفاده کنید


برچسب‌ها: کیک ها, تزیین کیک
+ نوشته شده در  چهارشنبه شانزدهم فروردین 1391ساعت 12:30  توسط لاله محمودی  | 

بابت کم کاری ها و تاخیرم شدیدا عذر خواهی می کنم و امیداروم بتونم کامتون رو با این دستور ساده شیرین کنم

این دستور بسیار راحته و نیاز به داشتن ترازو هم ندارید

کیک کشمشی

http://lilian2323.persiangig.com/image/raisin-cake-su-1694241-l.jpg

مواد لازم :

کشمش   2 پیمانه

ارد          4 پیمانه

شکر       2 پیمانه

کره        1/2 پیمانه 

بیکینگ پودر   1.5 قاشق جای

دارجین        1 قاشق چای

پودر هل     1 قاشق چای

پودر کاکائو   1 قاشق چای

اب     3 پیمانه


طرز تهیه :

کشمش ها را همراه با اب در قابلمه مناسبی ریخته و رو حرارت می گذاریم تا اب بجوش بیاید و کشمش ها نرم شوند ( حدودا 10 دقیقه ) از رو حرارت برمی داریم و کره را اضفه می کنیم و صبر می کنیم تا کمی خنک شوند سپس شکر را اضافه می کنیم

در کاسه ایی بزرگ ارد و ادویه ها را با هم مخلوط می کنیم و بیکینگ پودر را اضافه می کنیم  و به مخلوط فوق اضافه می کنیم

قالب مستطیل 30 * 40 را چرب می کنیم و کف ان کاغذ رو غنی می اندازیم فر را روی دمای 165 درجه گرم می کنیم و کیک را به مدت 45 دقیقه می پزیم

* میزان این کیک زیاد است مس توانید مواد را نصف کنید .


برچسب‌ها: کیک ها
+ نوشته شده در  جمعه بیست و نهم مهر 1390ساعت 16:39  توسط لاله محمودی  | 


هر چند دیر اما همچنان سال نو مبارک !

و اما اصل ماجرا که عیدی عسل و شکره! مافین سالم و خوشمزه ایی با طعم موز و شکلات


مواد لازم :

ارد                           ۱و ۴/۳   پیمانه

بیکینگ پودر                 ۱و ۴/۱ ق چ

تخم مرغ                       ۱ عدد

روغن مایع ترجیحا کنولا     ۴/۱ پیمانه

موز رسیده                    ۳ عدد

شکر                          ۴/۳ پیمانه

وانیل                           کمی

چیپس شکلات سفید    ۱ پیمانه

مواد رویه :

شکر قهوه ایی    ۳/۱

کره                  ۲ق غ

ارد                   ۲ ق غ

 

طرزتهیه :

ابندا مواد رویه را اماده می کنیم شکر و ارد و کره را با نوک انگشتان مبارک خود مخلوط نموده تا حالت شن مانند پیدا کنند

فر را روی دمای ۱۹۰ گرم کنید

۱۲ قالب مافین را کاغذ بی اندازید

در کاسه ایی بزرگ تخم مرغ و شکر را بهم بزنید و وانیل و روغن را بی افزایید حال موز های رسیده را با کمک چنگال له کرده و به مواد فوق اضافه کنید

ارد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط نموده و به مایه کیک اضافه کنید و با لیسک خوب مخلوط کنید تا هیچ ارد گلوله شده ایی باقی نماند سپس شکلات ها را اضافه کنید  و با قاشق درون قالب های مافین بریزید

و از مواد رویه روی هر کدام بپاشید

به مدت ۲۰ دقیقه یا تا زمانی که مرکز مافین ها سفت شود بپزید


 لینک:

هر که ما رو لینک کرده و ما لینکش نکردیم

هر که ما رو نمی خواد لینک کنه و می خواد ما لینکش کنیم ! فقط خبرکنید

کلا لینکیییه( بجز وب های تبلیغاتی)


لینک های مرتبط:

 لیست شیرینی های اموزش داده شده

مافین البالو


برچسب‌ها: کیک ها, صبحانه
+ نوشته شده در  دوشنبه بیست و سوم فروردین 1389ساعت 15:41  توسط لاله محمودی  | 

چند وقت پیش تو نت دنبال اشکال مختلف کیک به مناسبت های مختلف می کشتم تا رسیدم به این کیک ها خیلی برام جالب بود که برای طلاق هم مثل عروسی بخوان کیک سفارش بدن!

یه کیک عروسی چپه شده مثل یه زندگی چپکی شده!

بدون شرح!

http://bianys.com/system/files/images/Baking+by+design+Divorce+Cake+Specialty.png

بله!

جلل الخالق!

 http://www.narrativetherapy.com.au/blog/wp-content/uploads/2008/04/divorce-cookie.jpg


برچسب‌ها: کیک ها
+ نوشته شده در  پنجشنبه بیست و پنجم مهر 1387ساعت 0:14  توسط لاله محمودی  | 

چون کار با خامه های صبحانه معمولی کار چندان اسانی نیست دوستان می تواد از این به بعد خامه فرم گرفته قنادی رو از  اموزشگاه ما تهیه کنند ...کار با اون بسیار راحت و اماده مصرف می باشد


برچسب‌ها: دانستنی ها, کیک ها
+ نوشته شده در  سه شنبه سوم اردیبهشت 1387ساعت 11:33  توسط لاله محمودی  | 

 le gâteau au yaourt ( کیک ماستی)

 

grapefruit-cake.jpg

 

 

کیک با طعم ماست و پرتقال

 

این کیک یکی از راحت ترین انواع کیک هاست این در حالی است که نتیجه بسیار عالی است در فرانسه بچه های 5 ساله یا 6 ساله به راحتی این کیک رو درست می کنند و برای این که اوزان و مواد رو فراموش نکند بزرگتر ها و یا مربیان دیاگرامی مانند انچه که در شکل زیر میبینید رو برایشان تدارک می بینند .

 

gateau-au-yaourt1.png

 

 

به هر حال این کیک زمان بسیار کمی رو برای تهیه لازم دارد و شما می توانید به جای پرتقال از گریپ فروت و یا از طعم وانیل و دارچین نیر بهره بگیرید

مواد لازم ( برای 8 نفر ):

 

ماست                     2/1 پیمانه

آرد                         1 و 2/1 پیمانه

بیکینگ پودر            1 و 2/1 ق چ

پودر شکر                1 و 8/1 پیمانه

روغن مایع                8/3 پیمانه

تخم مرغ                   3 عدد

رنده پوست یک عدد پرتقال

 

طرز تهیه :

فر را روی دمای 180 درجه گرم کنید قالب دایره شکل به قطر 20 سانتی متر را چرب کنبد کف ان کاغذ روغنی قرار دهید

ارد و یکینگ پودر و شکر  را با هم مخلوط کنید وماست را به انها بی افزایید

در کاسه دیگر تخم مرغ ها را با روغن مایع با همزن بزنید و رنده پوست پرتقال را بی افزایید و به مخلوط اردی اضافه کنید با قاشق بهم بزنید و در قالب بریزید و به مدت 30 الی 35 دقیقه طبخ نمایید تا زمانی که وسط کیک کاملا بپزد و بالا بیاید .

 

 

grapefruit-cake-close.jpg

 


برچسب‌ها: کیک ها
+ نوشته شده در  پنجشنبه هشتم آذر 1386ساعت 9:6  توسط لاله محمودی  | 

روز مادر رو به همه مادر های خوب تبریک می گم حدس می زنم خیلی ها دوست داشته باشن فردا خودشون برای مادر هاشون کیک درست کنند هر چند که بار ها و بار ها راجع به کبک های تر توضیح دادیم اما این بار هم برای این که کمی ایده برای این کار داشته با شیم چند مدل کی رو توضیح می دم!

 

 

 كيك اسفنجي را درست كنيد و رويه كيك را استفاده از خامه فرم گرفته بپوشانيد ديواره هاي كيك را با استفاده از ترافل هاي رنگي بپوشانيد كمي كاكائو به خامه اضافه كنيد و با استفده از ماسوره ستاره ايي اطراف كيك را شكوفه بزنيد!

 

TinyPic image

 

دو عددکیک اسفنجی  در ابعاد 24 سانتي متر بپزيد و مطابق شكل زير در انها را ببريد

 

TinyPic image

با خامه فرم گرفته به رنگ هاي قرمز و نارنجي به فرم خورشيد درستش كنيد

TinyPic image

 

كيك گرد برزگ بپزيد الگو مناسب رو كه معمولا صورت يكي از شخصيت هاي كارتوني است رو روي كيك قرار دهيد ببريد و سعي كنيد با استفاده از خامه هاي رنگ شده ان رو نقاشي كنيد

TinyPic image

 

كيك ساده و فوق العاده زيبا !توصيه من براي روز مادر اينه !.جون نتنها تزيين سختي نداره بلكه بسيار زيبا و شيكه الان هم كه توت فرنگي به راحتي پيدا مي شه

 

TinyPic image

 

Sunflower CakeAll-Star Sports CakeFlip-Flop Cake


برچسب‌ها: کیک ها
+ نوشته شده در  چهارشنبه سیزدهم تیر 1386ساعت 11:45  توسط لاله محمودی  | 

از همه دوستاي كه تو اين مدت مهربانانه همراهم بودند....منو از پشتيباني خودشون محروم نكردند سپاس گذارم...

 

واسه اينكه امروز تولدمه!...كيك داريم!...

 

كيك قهوه با شكلات شيري

اين كيك از خانواده كيك هاي اسفنجي است به دليل وجود تخم مرغ زياد و ارد و عدم وجود چربي در بافت اصلي كيك این رو جز اين خانواده به حساب مي اورند طعم عالي و تركيب بي نظير قهوه و شكلات از مشخصه هاي اين كيك كلاسيك به شمار مي رود ،

مدت زمان اماده سازي      2 ساعت

تعداد                             8 نفر ادم حسابي!

 

مواد لازم

 

تخم مرغ    5 عدد

پودرشكر         2/1 ليوان

قهوه غليظ  2 ق غ

وانيل        1 ق چ

ارد          1 و 4/1 پيمانه

شكلاتت تيره      100 گرم

 

مواد كرم مياني:

ينير خامه ايي يا ماسكارپونه       4/3 پيمانه

قهوه غليظ                              2 ق غ

شكر                                     2 ق غ

 

مواد رويه كيك :

 

شكلات شيري                     200 گرم

خامه                                1و 4/1پيمانه

شكر پودر شده                     4/1 پيمانه

 

طرز تهيه :

زرده و سفیده تخم مرغ ها را از هم جدا کنیم و هر کدام از انها را با نیمی از پودر شکر بزنیم  به گونه ایی که سفیده از ظرف بیرون نریزد زرده و سفیده با هم مخلوط کنید  سپس قهوه و وانيل رو اضافه كنيد ، سپس ارد الك شده را را روي انها بريز د و شكلات رنده شده را نيز اضافه كنيد  مايه را در 2 ظرف دايره شكل به قطر 20 سانتيمتر بريزيد

در فر 180 درجه به مدت 25 الي 30 دقيقه طبخ نماييد، بعد از پخت كيك را 2 الي سه ساعت  كنارب بگذاريد( بعد از خنك شدن درون نايلون قرار دهيد تا خيلي خشك نشوند ) تا كاملا خنك شود

براي تهيه كرم قهوه مياني

تمامي مواد را با هم مخلوط مي كنيم و در روي يكي از كيك ها مي ماليم كيك بعدي را روي ان قرار مي دهيم

 

براي رويه سفيد كيك :

شكلات شيري و نصفي از خامه را درون كاسه ايي ريخته و به مدت 3 دقيقه در ماكرو ويو قرار مي دهيم تا شكلات كاملا اب شود اجازه مي دهيم تا خنك شود ، بقيه خامه رابا پودر شكر مخلوط مي كنيم  روي ظرف يخ قرا ر داده يا از چند ساعت قبل در فريزر مي گداريم با سرعت بالي هم مزن بم مي زنيم تا فرم بگيرد و روي كيك مي ماليم كيك را با تراشه هايي از شكلات تزيين مي كنيم بهتر است قبل ار سرو اين كيك در يخچال قرار بگيرد تا كاملا خنك شود

منبع  مجله taste شماره march 2007

 ¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤

تشکر نامه:

 

ممنونم از همه دوستای گلی که بهم زنگ زدن یا ایمیل زدن و یا تو کامنت ها جویایه حالم شدن..همین طور که می بینید قالب وبلاگم هم عینهو خودم عوض شده !....

از زینب عزیز و  از ترنم خوبم ..از اشکان خان ارجمند ..از فاطمه خانوم گل به همراه دخترانشون...از مرجان عزیزم ...از اقا مهرداد مهربان..از الینای نازنین ...از  مریم بانو...از کمند عزیز...از پروای مهربانم...از ندا خانوم...از ارتا گلم..از وروجک نکته سنجم ...از هلن نازنینم...از دلبرک مهربانم...از این اشنای غریب دوست داشتنی ..ازیاسمین ماهم ...از جناب مشیری... .....و الباقی دوسنان ممنونم

 

خدا رو شکر می کنم به خاطر وجود چنین دوستان مهربانی.........

 

 

 

 

 


برچسب‌ها: کیک ها
+ نوشته شده در  یکشنبه سی ام اردیبهشت 1386ساعت 15:46  توسط لاله محمودی  | 

كيك اسفنجی يا SPONGE CAKEدر حقيقت پايه تمام كيك ها و شيرينی ها ی خامه اييی هستند....در تهيه اين قبيل كيك ها از چربی استفاده نمی شه!....و بافت بسيار سبكی رو دارند....

كه البته قنادهای محترم اون را با مقدار فراوانی خامه سنگين می كنن!

اين دستور با دستور هايی رو كه در كتاب های اشپزی ممكنه ببينيد كمی متفاوته...كه البته با خون دل از يك قناد حرفه ايی گرفته شده

طرز تهيه:

تخم مرغ ۶ عدد

ارد الك شده  ۲۴۰ گرم

شكر ۱۸۰ گرم

اب جوش!  ۱۰۰گرم يا يك استكان

بيكينگ پودر ۲/۱ ق م

وانيل كمی

حالا اول بايد سفيده و زرده تخم مرغ ها رو از هم جدا كنيم

148

برای زدن سفيده بايد همه چيز تميز و بدون چربی باشه و الا پف نمی كنه!ضمنا اگر از زرده تخم مرغ ها كمی وارد سفيده بشه ديگه به درد نمی خوره!

سفيده هارا با ۳/۱ شكر می زنيم در حدی كه از كاسه بيرون نريزه! بعد می زاريمشون تو يخچال واسه روز مبادا!

حالا زرده ها رو با بقيه شكر حسابی بزنيد تا رنگشون عوض بشه و پف كنه...حالا وانيل رو اضافه كنيد....اب جوش ..جوش! رو در حالی كه با همزن داريد می زنيد ارام ارام اضافه كنيد!

ميبينيد كه حسابی كف ميكنه!..حالا ديگه بايد سرعت عمل نشون بديد...سفيد ها رو با زرده ها مخلوط كنيد...و ارد رو كه با بيكينگ پودر مخلوط كرديد رو ارام ارام اضافه كنيد و دورانی بهم بزنيد البته با ليسك!(همون قاشق پهن)

در قالب كه از قبل كمی با روغن جام يا مارگارين چرب كرده ايد . كفش كاغذ روغنی انداخته اييد...بريزيد در فر ۲۰۰ درجه حدودای  نيم ساعت..خواهشا در فر رو باز نكنيد   پفش خيلی سريعتر از اونی كه فكر كنيد می خوابه!


برچسب‌ها: کیک ها
+ نوشته شده در  سه شنبه یازدهم مهر 1385ساعت 11:49  توسط لاله محمودی  | 

 

 

 

خامه برای تزيين کيک

خيلی ساده است ولی کاربرد زيادی داره!

در ازای هر يک کيلو خامه سفت (يعنی ما شير اضافی خامه را لازم نداريم!) ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم پودر شکر می خواهيم.

با قاشق پودر شکر را به خامه اضافه می کنيم و فقط در حد مخلوط شدن هم می زنيم حال خامه را می گذاريم درون فريزر تا کاملا يخ ببندد.

تا ماه ها می توانيد خامه در يک ظرف در بسته به اين صورت نگه داريد.

خامه يخ زده شده را با قاشق می تراشيم و با هم زن به مدت ۲۰ دقيقه می زنيم

مواظب باشيد گول نخوريد بعد از چند دققه زدن خامه سفت می شود ولی اين سفت شدن موقت و فايدهايی ندارد شما همچنان به هم زدن ادامه بدهيد تا کاملا رد همزن روی خامه بماند.


برچسب‌ها: دانستنی ها, کیک ها
+ نوشته شده در  سه شنبه یازدهم مهر 1385ساعت 11:38  توسط لاله محمودی  | 

تارت به ناني اطلاق مي شه در قالب هايي شبيه به بشقاب لبه دار پخته مي شه..و با مواد شيرين يا حتي نمكي پر مي شود.

پوسته تارت را مي شود به تنهايي يا با مواد دروني ان پخت...پاي همان تارتي است كه يك لايه پوشش از همان خمير زيزين را داراست...از اين رو پاي برعكس تارت جاي ارايش كمتري دارد .

تارت از فرانسه و پاي از كشور هاي انگليسي زبان بيرون آمده است

براي تارت ها معمولا 2 خمير اصلي را با توجه به مواد مياني ان در نظر مي گيرند

 

1-     خمير ترد (‌مشابه همان خمير پايه #1 ) خميري است كه در برار آب مقاوم نيست به همين دليل بار ان را از موادي انتخاب مي كننندكه اب كمي دارند يا اب خود را دير پس مي دهند مثل مربا ها...يا ژله هايه سفت يا كرم هايه سفت!

2-     خمير شيرين ( مشابه خمير فوق است اما معمولا تخم مرغ و البته شكر را هم به همراه دارد) مقاومت بيشتري در برابر اب دارد بار انا را مي توان از كمپوت ها...يا ميوه هايي كه ممكن است اب زيادي پس بدهند در نظر گرفته مي شود.

 

و نوع سومي را هم مي توان در نظر گرفت : پوسته ايي كه با خرده بيسكويت ها يا كورن فلكس ها تهيه مي شود و فقط در تارت كار برد دارد اغلب از ان در تهيه چيز كيك ها استفاده مي شود

 

چيزي كه در اين شيريني ها مهم است آ رايش انها است چرا كه بواقع بيش از اينكه خوشمزه باشند زيبايند

 

 روش تهیه پای

 

 

 

 

 

 

 

حال چند مدل از ارایش لبه هایه تارت

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

یک روش برایه تزیین رویه تارت ها استفاده از نوار هایه باریک است

 

 

 

روش دیگر استفاده از مرنگ( سفیده تخم مزغ زده شده همراه با شکر) است

فکر کنم تقریبا تمامی موارد راجع به تارت  را گفته باشم...امیدوارم مورد استفاده قرار بگیرد.

 

 


برچسب‌ها: دانستنی ها, کیک ها
+ نوشته شده در  چهارشنبه هشتم شهریور 1385ساعت 10:12  توسط لاله محمودی  | 

تارت شكلات

 

مواد لازم

خمير پايه تارت #1    1 برابر

 

تخم مرغ درشت 5 عدد

شكر 1 پيمانه

وانيل 1 ق چ

 شكلات   155 گرم

كره 250 گرم

Dark rum  1 ف غ

شكلات سفيد براي تزيين

 

* rum اگر داشتيد استفاده بفرماييد و اگر نه چاره اييي جز صرفنظر نمودن نداريد ..rum

از همان خانواده ايي است كه ما اصطلاحا به همه شان نجسي مي گوييم ...و در واقع عرق نيشكر است!!!

 

* اين مواد كرم براي يك ظرف تارت عميق مثلا به عمق 5 سانتيمتر تدارك ديده شده است شما مي توانيد مواد كرم را نصف بفرماييد

 

 

طرز تهيه:

خميررا در ظرف تارت پهن بفرماييد سپس ظرف را به مدت 30 دقيقه در يخچال قرار بدهيد رويش همان حبوبات... ( مراجع شود به پست خمیر تارت)رابريزيد  سپس در فر 190 درجه  تا زماني كه لبه ها قهوه ايي نشده است بپزيد 

 

كرم شكلات:

تخم مرغ را همرا به شكر به وسيله همزن بزنيد تا كمي پف كنند و به روش بن ماري روي حرارت بگذاريد

*روش بن ماري:

يعني استفاده از حرارت غير مستقيم يك ديگ را پر از اب كنيد روي حرارت بگزاريد تا به جوش بياييد ظرف يا كاسه متناسب با ان را روي ديگ قرار بدهيد تا با استفاده از حرارت ابجوش پخت صورت بگيرد

 

اگر شما candy thermometer   داريد كه واقعا خوش بحالتون اگر هم نداريد فداي سرتون ( منم ندارم!) اين مخلوط تخم مرغ و شكر را روي حرارت بهم مي زنيم تا به دماي 60 درجه برسد ( يعني داغ شود ولي نه خيلي د اغ)..روي اين دما حداقل 5 دقيقه كرم را به مي زنيم تا مي بينيم كه حالت كرم مانند پيدا مي كند و غليظ مي شود

حالا شكلات را اضافه مي كنيم و تا ذوب شدن كامل شكلات صبر مي كنيم

Pie

بعد از روي حرارت مايه را بر مي داريم و كمي صبر مي كنيم تا از ان داغي بي افتد حدود 10 دقيقهrum, وانيل را اضافه كنيد ..

 حال كره را اضافه مي كنيم و بهم مي زنيم  كرم را روي نان تارت پخته خنك شده مي دهيم

با شكلات سفيد تزيين مي كنيم

حداقل بايد 4 تا 5 ساعت در يخچال بماند تا ببندد و قابل سرو شود

 

 

* واقعيت اينه كه تارت ها زياد اسون نيستند و وقت گير هستند با چند بار تمرين حتما به نتيجه دلخواه خواهيد رسيد

اغلب تارت ها با همين متد تهيه مي شودن يعني يك نان زيرين دارند و يك كرم براي رويه كه مي تونه مخلوطي از ميوه هم باشه!

 

يه سوال...چرا زير بعضي از دستور كيك و شيريني مثلا مي نويسند سرو شود براي 8 نفر؟

بعد من به تنهايي همشو مي خورم !

حالا....اين تارت هم سرو شود براي 8 نفر....يا 1 نفر!

 

 


برچسب‌ها: کیک ها
+ نوشته شده در  سه شنبه سی و یکم مرداد 1385ساعت 11:0  توسط لاله محمودی  | 

خمير پايه تارت #1

 

مواد لازم

ارد 1 و 4/1 پيمانه

كره  125 گرم

شكر 1 ق غ

نمك ا ق چ

اب خيلي يخ  3 ق غ

 

  • كره را به  قطعات كوچك مي بريم و در فريزر مي گذاريم تا حسابي خنك يشوند

 

طرز تهيه

 

ارد و شكر و نمك را در يك كاسه با هم مخلوط مي كنيم و سپس قطعات كره را اضافه مي كنيم

و با نوك انگشتان مخلوط مي كنيم تا حالت ماسه مانند پيدا ميكند سپس اب يخ را ارام ارام اضافه مي كنيم

اين خمير نياز به ورز دادن ندارد!

معمولا حداقل10دقيقه ر يخچال مي ماند بعدروي صفحه كار آن را پهن مي كنيم و در ظرف مخصوص تارت فرش مي كنيم

رويه خمير كاغذ روغني مي گذاريم بعد روي ان سنگ ريزه يا حبوبات مي ريزيم

 


برچسب‌ها: کیک ها
+ نوشته شده در  سه شنبه سی و یکم مرداد 1385ساعت 10:45  توسط لاله محمودی  | 

آدمها رو می شه در کره زمین به سه دسته تقسیم کرد:

اول - اونهایی که عاشق مافین البالو اند( احتمال قریب به یقین همین ادمها عاشق البالو پلو هم هستند...( یه دل و دو دلبر؟!))

دوم - ادمهایی که مافین البالو با بربری واسشون یکیه!حتمالا با سیب زمینی ابپز هم یکیه!!

سوم- ادمهایی که اصلا از مافین البالو خوششون نمی اد..اصولا از هیچ قرتی بازیی خوششون نمی اد!!

Image hosting by TinyPic

مافین البالو

برای تهیه حدودا ۱۲ مافین

مواد لازم :

البالو هسته گرفته شده ۲۰۰ گرم

شکر ۲۵۰ گرم

آرد ۴۵۰ گرم

بیکینگ پودر ۳ ق م

روغن مایع ۵ ق س 

تخم مرغ ۱ عدد

شیر ۱ و ۳/۱ لیوان

Image hosting by TinyPic

طرز تهیه

تخم مرغ را همراه با شکر در کاسه ایی گود با همزن دستی می زنیم تا کف کند!..

شیر و روغن را هم اضافه می کنیم کمی هم می زنیم سپس ارد را به همراه بیکینگ پودر ارام ارام اضافه می کنیم ...تا گلوله گلوله نشود...حالا البالو ها رو اضافه می کنیم

Image hosting by TinyPic

مواد رو در قالب مخصوصو مافین که قبلا چرب شده و یا در قالبهایه کیک یزدی که کاغذ گذاسته ایید بریزد ...بیش از دو سوم قالب را پر نکنید والا پف می کنه و ...!

در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۲۵ دقیقه طبخ بفرمایید...نوش جان!

Image hosting by TinyPic

 


برچسب‌ها: کیک ها, صبحانه
+ نوشته شده در  چهارشنبه بیست و هشتم تیر 1385ساعت 8:1  توسط لاله محمودی  | 

 

 

چند روز پيش كه رفته بود خونه مامان اينا با يه صحنه بسيار چشم نواز مواجه شدم...و اون صحنه!...چيزي نبود ..جز يه كيك ساده اما به غايت عالي!

 

اين كيك دست پخت داداش 14 ساله منه!...بقيه برن يا ياد بگيرن ...يا خجالت بكشن!...

 

كيك مخصوص بهنام chef behnam :

تعداد: براي من و بهنام كافيه !..دو تا كيك در ابعاد كيك صبحانه به شما مي دهد...مي تونيد مواد رو نصف و يا حتي هشت برابر كنيد!

 



برچسب‌ها: کیک ها, صبحانه
ادامه مطلب
+ نوشته شده در  دوشنبه یکم خرداد 1385ساعت 13:0  توسط لاله محمودی  | 


كيك يزدي (۱)

اين كيك فنجاني از راحترين كيك هاست  به همزن نيازي نداره و بايد اون را با استفاده از مفتول ها دستي يا نهايتا چنگال!..درست كرد


مزيد


برچسب‌ها: کیک ها, صبحانه
ادامه مطلب
+ نوشته شده در  چهارشنبه بیست و هفتم اردیبهشت 1385ساعت 19:50  توسط لاله محمودی  | 

خیلی از صبح ها واقعا  خوردن یه کیک خوشمزه  همراه با شیر یا چای لذت بخشه!....


 

کیک صبحانه



برچسب‌ها: کیک ها, صبحانه
ادامه مطلب
+ نوشته شده در  شنبه دوم اردیبهشت 1385ساعت 10:7  توسط لاله محمودی  | 

اين كيك يكي از بهترين كيك ها و راحترينها است!

اگه خدا بخواد توي يه پست انواع و اقسام كيك ها و نوع دسته بندي اون ها رو توضيح مي دم

 

كيك شكلا تي با كشمش:

 

 
برچسب‌ها: کیک ها
ادامه مطلب
+ نوشته شده در  چهارشنبه هفدهم اسفند 1384ساعت 19:44  توسط لاله محمودی  | 

ادامه داستان کيک تولد...

خامه روی کيک رو توی پست قبليام...یعنی اینجا مطالعه کنید

برای رنگ کردن خامه ها اصولا از رنگ های مصنوعی استفاده می کنند!به خاطر داشته باشيد که هيچ وقت خامه يک رنک تند رو به شما نمی دهد....ولی توصيه من استفاده از کاکاو...زعفران....حتی چند قطره عصاره لبو!..

کیک اسفنجی  رو از دستور  تهيه می کنيد!

با چاقوی اره ايی ان رو به دو يا نهايت سه لايه می بريد!

اگر اره برقی داشته باشيد کلی خوشبحالتون!...اگر هم نه چاقو همون کار رو می کنه

بهتر که ما حدودا ۱ سانتی متر از اطراف کيک رو ببريم تا خامه خوب روی اون بشينه!(يعنی لايه بيرونی..يا همون ديواره کيک رو!)

کمی شهد مربا يا شربت قند رو روی لايه زيرين کيک با قلمو می ماليم

بعد خامه فرم گرفته رو روش می ماليم و می تونيم از موز..يا گردو..يا ..اناناس برای لايی کيکمون استفاده کنيم

حالا لايه بعدی رو بهتر پشتو رو بگذاريم روی لايه خامه مون(يعنی بخش برشته شده در زير قرار می گيره..و بخش سفيد تر رو...)واسه همين نياز نيست ما کمی از روی کيکمون بتراشيم!..

روی ديواره ها و سطح کيک خامه می ماليم!..(با يک چاقوی سر صاف يا هر چيز مشابهی خامه رو می ريزم رو کيک و عينهو ماله صافش می کنيم!)

حسابی وقتی کيکمون رو خامه زديم..ديگه بايد قوه خلاقيتمون رو بکار بندازيم ..

با شکلات ..با گل هايی از جنس قند که در خارج از کشور به نسبت فران تر هستند تزيين کنيد..از خامه اسپری هم می تونيد برای تزيين اون استفاده کنيد

اخرين نکته اينه که اگر از روز قبل کيک رو تهيه کنيد کارتون بسيار راحت تر خواهد شو..ولی در هر حال کيک بايد کاملا سرد باشه والا خامه روش قرار نمی گيره

 

  

**دورانی هم زدن يعنی در جهت عقربه های ساعت با ليسک مايع کيک رو بهم بزنيد..نه به هر جهتی که شد! تولد دخملت هم مبارک!

 

 


برچسب‌ها: کیک ها, تزیین کیک
+ نوشته شده در  چهارشنبه بیست و هشتم دی 1384ساعت 13:18  توسط لاله محمودی  |