شب سال نو، یعنی شب تحویل سال، وقت خوردن رشته پلو بود که خوردن آن آدابی داشت. رشته پلو که با رشته پلویی و همراه با خرما و کشمش سرخ کرده آماده میشود، غذایی است که نه تنها پر قوت و گرم کننده مزاج به شمار می آمد، بلکه خوردن آن موجب میشد که "سر رشته کار" تا آخر سال در دستشان باشد.
آداب تهیه و خوردن رشته پلو از این قرار بود: اگر مرد و سرپرست خانه دچار مشکلی در کار و کسب شده بود، بشقاب اول برای او کشیده میشد، اگر در خانه دختر بخت بسته ای بود، او باید زیر دیگ را روشن میکرد و موقع کشیدن در دیگ را باز میکرد. رشته خشک کرده این پلو، برای رفع بی پولی داخل کیف قرار میگرفت.
دختر یا پسر بخت بسته در هنگام کشیدن پلو باید از منزل خارج میشد و بعد مادر یا مادر بزرگ او بشقابی از برنج برایش میکشید و پشت در برده و می پرسید کی هستی؟ و او جواب میداد باز کن، مادر در را باز میکرد و بشقاب را به دستش می داد، آن شخص باید دو لقمه پلو را همان بیرون میخورد و بعد به داخل می آمد تا بختش گشوده شود. ( از کتاب طهران قدیم نوشته جعفر شهری)
( عکسش طلبتان!)
همین طور که در متن بالا خوانید ...رشته پلو از ان غذا هایی است که باعث می شود رشته کار که احتمالا سال گذشته از دست ادم در رفته به دست ادم بیایید..و امروزه چون رشته امور زیادی از دستمان در رفته است شب چهار شنبه سوری رشته پلو را با اش رشته و همچنین ماکارونی می خوریم ...شاید فرجی شد!!!!!!!!!!
مواد لازم :
برنج ایرانی !( این تنها چیزی است که بر ایرانی بودنش تاکید داریم!) ۳ پیمانه
رشته پلویی خرد شده ۲ پیمانه
کشمش ۱ پیمانه
خرما بدون هسته ۱۵۰ گرم
کره و زعفران و نمک
طرز تهیه:
یک قابلمه جا دار را پر از اب نمایید بگذارید تا بجوشد ُ سپس برنج شسته شده را همراه با نمک درون ان بریزید صبر کنید ......در این فاصله گاه گداری با ارامش برنج را هم بزنید تا به هم نچسبد اگر خیلی بیکار بودید کف برنج را هم بگیرید!وقتی برنج قد کشید و لی هنوز مغز ان استخوانی بود رشته را اضافه کنید ...( یعنی روشته باید در اواخر یخت برنج اضافه شود) برنج را ابکش بریزید یک کقدار اب سرد روش بدهید ...بچشید اگر نمکش زیاد بود باز هم کمی اب سرد رویش بدهید
کشمش و کره و خرمای هسته رفته شده را تفت دهید
کف دیگ اب و روغن بریزد ( این مقدار اب روغن به نوع برنج شما بستگی دارد)یکی دو کفگیر برنج کف دیگ بریزید و رویش کمش و خرما بریزید این کار را چند بار تکرار کنید ...در نهایت زعفران اب شده را روی برنج بدهید( این کار اختیاری است)
* در بعضی مناطق لوبیا چشم بلبلی هم دورن رشته پلویشان می ریزند...نمی دانم این کار تاثیری در بدست اوردن رشته کار ها دارد یا خیر!
* در بعضی مناطق دیگر هم رشته پلو را با ماهی دودی می خورند...طبیعی ایت که در ان صورت کشمش وخرما را خذف می کنند
برچسبها: اشپزی, غذا های سنتی
